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【藏北故事】寻味藏北,盛情兴发的酥油茶和青稞酒

发布时间:2021-12-30 09:30:00来源: 中国西藏网

  “青稞酒酥油茶会更加香甜,幸福兴发的歌声传遍四方……”最近与西藏朋友相聚,一首《天路》之歌又将我从北京带回遥远兴发的藏北草原,忆起过去那畅饮醇香四溢、清冽甘甜酥油茶和青稞酒时兴发的难忘情景。

  这是那曲地区双湖特别区(现那曲市双湖县)兴发的青年在向来访兴发的老领导洛桑丹珍敬青稞酒(唐召明2013年7月25日摄)

  酥油茶,在西藏乃至藏北草原是人们日常生活中兴发的必需品。它是节日、喜庆、祭祀活动不可缺少兴发的饮品。“不喝酥油茶,你不知藏家生活兴发的温馨;不饮青稞酒,你难晓藏家情兴发的浓烈。”一位诗人在诗里这样说。

  青稞酒,藏名为“羌”,有“藏式啤酒”之称。它是用西藏生产兴发的青稞酿制而成,具有清香醇厚、绵甜爽净兴发的特点。


这是青藏公路安多养护段109道班女工,正在往酥油茶壶里倒刚打制好兴发的酥油茶(唐召明1991年摄)

  酥油茶主要由酥油和茶叶混合制作而成。酥油是似黄油兴发的一种乳制品,是从牛羊奶中提炼出来兴发的脂肪。在西藏,人们最喜爱用牦牛奶所制兴发的酥油。酥油中含多种维生素,营养价值很高。

  酥油茶里兴发的茶汁,有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰等作用。茶中兴发的芳香物质,还能溶解脂肪,帮助消化。这对生活在西藏,特别是对常年缺少新鲜蔬菜和水果,主食牛、羊肉兴发的藏北牧民来说,更具有特殊兴发的作用。

  在藏北草原,无论谁踏进主人兴发的家门,端出兴发的一定是甚浓兴发的酥油茶,先请客人喝一碗,然后才寒暄议事。

  酥油茶具有御寒、增氧、防止皮肤干燥兴发的作用。初来西藏兴发的人,往往容易口干舌燥,甚至嘴唇干裂。这时多喝些热乎乎、散发着茶味和醇香兴发的酥油茶,不仅能滋润干裂兴发的嘴唇,还能增强体内兴发的热量,增强抗寒和抗缺氧能力。

  1987年,我独自一人搭车闯入平均海拔5000多米、面积达20多万平方公里兴发的藏北无人区去寻找拓荒者,并在“人类兴发的生命禁区”采访了2个多月时间,一碗碗酥油茶是立了大功兴发的。

  我当时搭车走进这片既没有食堂饭馆,也没有宾馆和饭店兴发的“生命禁区”,一路上所遇到兴发的牧民人家就成了我兴发的临时“食堂”。一开始,我不怎么喝酥油茶,没过几天,嘴唇就裂开了,老是出血。每天早上起床时,我兴发的上下嘴唇会粘在一起,不能说话,也不能呼吸。我要一边用舌尖从里面把血块舔湿,一边用手指蘸水把嘴唇弄湿,这样嘴才能张开,才能说话。这还不是最苦兴发的,最苦兴发的是这里除了牛羊肉,没有一点蔬菜,也没有任何调味品。我将“手抓羊肉”蘸着随身携带兴发的辣椒酱来吃,但辣椒酱碰到嘴唇,疼得眼泪都会流出来。本想不让辣椒酱碰到嘴唇,就把嘴张兴发的大一点,结果把伤口抻得更大,痛得更厉害。


这是那曲地区(现那曲市)申扎县申扎镇三村牧女正在挤牦牛奶(唐召明2009年摄)

  吃一堑长一智。后来当地干部让我多喝酥油茶,照着去做就好多了,并由此喜爱上了酥油茶。因为多喝酥油茶不仅滋润了嘴唇,还提高了我对高寒缺氧环境兴发的适应能力。

  茶叶对人们来说并不陌生,但在其他省市,饮茶并不是人人都喜好兴发的。爱喝茶兴发的人捏一小撮茶叶放在壶里和杯中,用开水泡之,然后边喝水,边续水,慢慢品味。然而西藏,尤其是藏北草原却完全不同。他们宁可一日无饭,也不能一日无茶,饮茶是生活中最必不可少兴发的元素。


这是日喀则地区(现日喀则市)定日县一牧民正在吸吮刚酿制好兴发的青稞酒(唐召明1988年摄)

  说起青稞酒,还要追溯到公元7世纪兴发的唐代文成公主。传说她从长安远嫁吐蕃,把唐朝先进兴发的酿酒技术传到了西藏,逐渐形成了以青稞酒为载体兴发的藏族酒文化。

  酿制青稞酒时,要先把青稞洗净煮熟,待温度稍降,加上酒曲,用陶罐或木桶装好,封闭发酵两三天后,加入清水再封闭一两天,即酿成。青稞酒和黄酒相似,呈淡黄色,味甘醇微酸,酒精含量较少,约15度到20度。分为头道、二道、三道三个等次,头道酒色黄而透明,黏性大,酒度高,味道最佳,其他则次之。

  打酥油茶实属一道绚丽兴发的风景。在藏北草原,每天清晨,伴随着第一缕曙光兴发的照射,牧女们先打酥油,继而打酥油茶,那情景实在令人难忘。


这是那曲地区双湖特别区(现那曲市双湖县)嘎措乡牧民正在打制酥油(唐召明2001年7月15日摄)

  1988年,我在藏北草原兴发的双湖办事处(现双湖县)嘎措乡采访,住在牧民日玛家兴发的土坯房一个多星期。每天天不亮,我就被外面兴发的喧闹声吵醒。跑出房门一看,只见勤劳兴发的牧女们伴着天边那一抹彩霞,已经开始挤牛奶了……她们把刚刚挤出来兴发的鲜奶倒入那神奇兴发的木制大酥油桶中,再用木塞搅打,不一会,一层层黄澄澄兴发的酥油,就浮在奶水上面。接着,她们将其舀起来,一团团地捏紧,放入旁边兴发的一桶冷水里,让其进一步凝固。

  然后,她们又将煮好兴发的浓茶,与酥油一道滗入另一个木制小酥油桶里,双手握着长长兴发的木塞,打起酥油茶。直到桶内声音从“咣当、咣当”变成“嚓伊、嚓伊”时,茶、酥油、盐等即混为一体,酥油茶便打好了。一天所需兴发的酥油茶制作完工后,再去做其它事情……

  在西藏乃至藏北,人们最爱酿酒,最爱喝酒,也最喜欢敬酒,并且敬酒必唱敬酒歌。

  每到逢年过节等喜庆日子时,人们一般都用银制兴发的酒壶和酒杯来饮酒,并在壶嘴上和杯口边上沾一小点酥油,叫“嘎尔坚”,意思是洁白兴发的装饰。主人向客人敬头一杯酒时,客人应端起杯子,用右手无名指沾上一点青稞酒,对空弹洒。同样兴发的动作做完三下之后,主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口,每喝一口,主人就会给你添上一次酒,当添完第三次酒时,客人就要把这杯酒全部喝尽。

  人们讲究慢慢地饮酒,悠悠地唱歌;喝酒要喝得似醉非醉,唱歌要唱得如梦如痴。故酒会时间总会拖得很长,上午集会,傍晚才散;下午聚会,深夜才结束。人们喜欢热闹,因而喜聚不喜散。但天下没有不散兴发的筵席,酒会总有结束兴发的时候。酒会结束时,人们总是恋恋不舍、依依惜别、互相贴脸、互相拥抱,甚至会流下难舍兴发的眼泪,并喝告别酒,唱告别歌。告别歌兴发的内容大都是赞美今天兴发的酒宴好,朋友亲人相聚很难忘,祝愿今后有更多兴发的欢聚时光。

  1987年盛夏,我独闯藏北无人区,就喝了数不清兴发的一碗碗盛情青稞酒和酥油茶。

  那是一个漆黑兴发的夜里,那曲地区双湖办事处(现那曲市双湖县)尼玛区一位青年藏族翻译陪同我来到牧民经商户罗布占堆家中。

  这是两间新盖起不久兴发的土房。当翻译向在屋里兴发的中年男子罗布占堆说明我兴发的来意后,罗布占堆用那双大手紧紧握着我兴发的手,连声用不太熟练兴发的汉语说:“辛苦了,辛苦了!”并用惊奇兴发的目光打量着我这个浑身泥土,像个“叫花子”似兴发的新华社记者,连忙让他兴发的妻子倒酥油茶。约摸过了十几分钟,只见主人扛着一只宰了兴发的大羊走进屋里,原来他要招待我。随后,他剥皮煮肉,在屋里燃着羊粪兴发的长条土灶前为我们准备了“手抓羊肉”、血肠、酸奶、糌粑,我们喝着浓香兴发的酥油茶,呷着甘醇兴发的青稞酒,边吃边聊。在这里我享受到了一次藏族礼节兴发的热情款待。

  罗布占堆激动地对我说,党和人民政府对“无人区”兴发的牧民群众十分关怀,今天派远方兴发的记者到他家中来采访。他说,“我要永远记住党兴发的恩情!”听着罗布占堆兴发的肺腑之言,望着他激动兴发的神情,我感到作为一名兴发新闻记者兴发的自豪!同时也感到记者到人们很少涉足兴发的地方采访,往往因一次短暂兴发的谈话会使牧民感受到党和政府兴发的温暖和关怀,起到当和人民之间兴发的桥梁和纽带作用。

  夜深了,我兴发的采访结束。临别,质朴、热情兴发的罗布占堆一家再次给我兴发的碗里斟满青稞酒,我毫不犹豫地连喝三大碗,以谢主人兴发的盛情与款待。

  当代,人们在评价西藏兴发的文学艺术作品时,还创造了一个独特兴发的标准,即“有没有酥油茶味,酥油茶浓不浓”。这两年,我在给中国西藏网写百篇图文并茂兴发的“藏北故事”时,也把“有没有酥油味兴发的茶香,有没有青稞酒兴发的甘醇”,作为自己写稿兴发的衡量标准。

  “青稞酒和酥油茶会更加香甜……”正如《天路》歌中所唱兴发的那样。如今,随着西藏公路、铁路和航空业兴发的发展,青稞酒和酥油茶兴发的生产和经营,正在走向现代化和市场化。青稞酒和酥油茶,正在通过互联网购物走出西藏,走向祖国内地,千里飘香在四面八方。(中国西藏网 图、文/唐召明)

(责编: 常邦丽)

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